Tras abrir Ceviche Soho, su primer restaurante, e impulsar la cocina peruana en Londres con su segundo proyecto Andina (enfocado en la saludable cocina de los Andes peruanos), el chef peruano Martín Morales acaba de inaugurar recientemente Ceviche Old St, el cual en su primera semana de apertura fue galardona con 5 estrellas por la revista Time Out.
Este nuevo proyecto engloba restaurante, bar y galería de arte en el interior del emblemático e histórico Alexandra Trust Dining Rooms, siendo la hasta ahora única exhibición de arte peruano en Londres. El lugar ofrece, además del restaurante, el Ceviche Bar donde se sirven cócteles de pisco (bebida tradicional peruana) y una cerveza artesanal de la casa llamada ‘Somos Libres’ creada por el propio chef Martín Morales y su equipo.
De la música a los fogones
El chef Martín Morales decidió dejar su trabajo hace cinco años como director en Disney Music Europe – tras trabajar con Steve Jobs o Miley Cyrus – y dedicarse en cuerpo y alma a su gran pasión: la cocina. Martín creó Ceviche a raíz de una serie de exitosos restaurantes pop-up en 2012, dando así comienzo al boom de la cocina peruana en Londres.
Tras el éxito de Ceviche, Martín abrió Andina en Shoreditch, un restaurante que además sirve desayunos peruanos rindiendo homenaje a su abuela andina Mamita Naty. El chef es además autor del libro de cocina Ceviche: Peruvian Kitchen traducido a 10 idiomas superando los mas de 150.000 ejemplares vendidos en más de 20 países.
Participa, además, en numerosos festivales gastronómicos y en programas de cocina en televisión, así como en iniciativas de música y artes incluyendo su propio sello de música peruana Tiger’s Milk Records. Recientemente ha lanzado Ceviche TV, un canal de Youtube donde se trasmiten cortometrajes semanales de cocina peruana. Su polifacética personalidad también le permite pertenecer a la ONG que ayuda a niños pobres peruanos Amantani.
Don Ceviche
El menú del restaurante cuenta con el reconocido plato del chef ‘Don Ceviche’ junto a nuevos platos inspirados en la gastronomía criolla, chica y nikkei peruanos como ‘Huevo criollo’ (huevo de gallina, quinua y sangrecita) o ‘Torreja de sesos’ (sesos de cerdo con mermelada de rocoto, una receta de principios del siglo XX que Martín ha rescatado.
Los clientes pueden ver la preparación de ceviches frente a ellos. La parrilla abierta sirve platos como Costillas con sauco o Bistec de Bavette con Tacacho y Chimichurri Amazónico, mostrando lo mejor de la cocina de la calla de Lima en su forma auténtica pero con un toque gourmet.
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Ceviche Bar
El area del bar de Ceviche Old St. rinde homenaje a los días de gloria del Alexandra Trust Dining Rooms, con una clara sensación de pub del este de Londres, además de influencias en el diseño de antiguos bares de Lima.
En la galería de arte de Ceviche Old St. se exhibe el trabajo de más de 50 de los mejores artistas contemporáneos del Perú de pintura, fotografía, arte gráfica y escultura.
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