Robert Siegmann, propietario de Icebox Cafe (1855 Purdy Avenue, Miami Beach. 305-538-8448), nació en Nueva York pero creció en México D.F. Desde 1998, su café –una verdadera joyita en South Beach– celebra la cocina de ingredientes frescos y de temporada, elaborada con un cuidado clínico para asegurar que el sabor y la presentación no sean nunca sacrificados. El menú del sitio –sofisticado pero al mismo tiempo décontracté– incluye productos orgánicos, carnes, pescados y aves, además de platillos vegetarianos y recetas gluten-free. El bar ofrece una extensa selección de creativos cócteles, cervezas artesanales y vinos orgánicos. A continuación, Siegmann, un residente de lujo de Miami, nos cuenta cuáles son los sitios que más le gustan de la ciudad cuando no está trabajando.
▪ Si tienes que cenar en algún sitio que no sea tu restaurante, ¿adónde irías? ¿Por qué? “Iría a Michael’s Genuine Food Drink (130 Northeast 40th Street, Miami. 305-573-5550). Michael Schwartz es, sin duda alguna, uno de los mejores ejemplos de cocina ‘concientizada’ en Miami. Su uso de productos locales ha ayudado al movimiento local de farm-to-table (del huerto a la mesa), apoyando a los agricultores locales. El ambiente del restaurante, buen servicio y estilo de comida refleja su personalidad: Less is more (Menos es más). Siempre cuando voy, me gusta pedir varios platos para experimentar y explorar, ¡es más divertido! Entre mis favoritos están los potato chips caseros con dip de cebolla; straciatella con tomates heirloom; la costilla corta asada (slow roasted short rib) y lacón asado (roasted pork shoulder). Y como tengo debilidad por los postres, recurro a los clásicos de una de mis chefs favoritas, la aclamada Hedy Goldsmith: creamsicle pot de creme o el cremoso de chocolate”.
▪ Además de tu restaurante, ¿qué otro sitio te gusta para almorzar? ¿Por qué? “Acostumbro a almorzar en Icebox Cafe, por lo sana y deliciosa que es la comida. Por lo menos tres veces a la semana, almuerzo salmón a la plancha, con quinoa y col como acompañantes. Si tengo que ir a otro lugar, sería el Salad Bar de Whole Foods, en Miami Beach (1020 Alton Road, Miami Beach. 305-938-2800). Las ensaladas son variadas, sanas y el ambiente siempre divertido. Es un punto de encuentro para los residentes de la Playa. Whole Foods también me da la oportunidad de ver que la gente está comprando, ya que el comer sano se ha convertido en un estilo de vida. Me gusta estudiar cómo un estilo de vida sano influye en la decisiones de consumo de comestibles. Demuestra lo poderoso que es el paladar”.
▪ Los fines de semana, ¿hay algún brunch que sea tu favorito en Miami? ¿Por qué? “Zuma (270 Biscayne Boulevard Way, Miami. 305-577-0277) es un lugar para brunch que impresiona y da deseos de volver. La calidad de la comida, la creatividad, el ambiente y su servicio son de primera. Aquí tengo la sensación de estar en una gran metrópolis como Nueva York o Londres. Las vistas son inolvidables. Me enorgullece ver que Miami ha alcanzado ese nivel culinario que muchas ciudades envidian. En Miami sí que se come bien!”
▪ ¿Algún sitio de música en vivo que te guste? “Como dice el dicho, ‘al que madruga, Dios lo ayuda’. Para rendir mejor en mi trabajo, acostumbro a dormir temprano”.
▪ Si te llegaran amigos de otras ciudades ¿a qué bar los llevarías? ¿Por qué? “Juvia (Lincoln Road Mall, 1111 Lincoln Road, Miami Beach. 305-763-8272) es definitivamente mi ‘go to’ bar para que mis invitados vean la belleza única de Miami. El encanto del lugar y vistas de la ciudad, dignas de museo, me sirven de fuente de inspiración para mi trabajo dentro y fuera de Icebox”.
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