POR RAQUEL RODRIGUEZ

Javier De Dios tena un trabajo fijo en Coca Cola y su mujer, Mara Romero, en La Tapera, pero un buen da decidieron que queran un cambio, buscaron un local y abrieron el que hoy es uno de los bares con ms xito de la plaza Juan de Loasa, ms conocida como plaza del Sirimiri, el Bar Bulevar.

Ante su decisin, Javier subraya. “Estbamos cansados del trabajo que tenamos cada uno y queramos hacer otra cosa distinta, algo nuevo”.

Tenan claro que queran abrir un negocio de hostelera porque por su trayectoria, lo conocen bien. Javier comenz en el sector hace 17 aos, en el bar Plaza Mayor, donde recuerda que estuvo 8 meses. Despus, pas al Alberto y estuvo de pinche de cocina en el restaurante Ciudad de Plasencia y, por ltimo, comenz a trabajar en Coca Cola. “Yo en mi vida he estado en el paro”, seala.

Su mujer tambin conoca bien la hostelera porque haba trabajado en establecimientos como La Caleta y La Tapera. As, buscaron varios locales; miraron en varias zonas y se decidieron finalmente por el local del Bulevar “porque era el que mas nos convena por lo que podamos ofrecer y por precio, as que nos decidimos”.

Y les sali bien. “Los comienzos fueron buenos y nunca hemos tenido problemas. Tuvimos buena acogida desde el principio, aunque no haba mucha gente en la zona, ahora hay muchsima ms que antes”, subraya. Tanto es as, que al principio solo trabajaban en el bar su mujer y l y ahora son cuatro en la plantilla, ya que contrataron a una cocinera y un camarero. Adems, contaron con un punto a su favor, no recurrieron al crdito, ni invirtieron dinero que podran haber perdido si la apuesta les hubiera salido mal.

“Abrimos el bar con nuestro dinero, no debamos nada a nadie y no hicimos ninguna reforma hasta pasados 8 meses, despus de ver que el negocio funcionaba. Entonces pintamos y cambiamos las luces”, recuerda Javier.

Su filosofa inicial la marcaron las tapas, “queramos que fueran individuales”, y los bocadillos baratos. Los ms caros al comienzo costaban entre 2 y 2,50 euros y las raciones en torno a 4 y 5 euros.

Mantienen esa filosofa, con una variedad de en torno a 40 tapas que van rotando. Entre las que ms xito tienen, Javier destaca los chipirones fritos, la berenjena rellena de carne y queso y las patitas de calamar. “La gente nos compra los tapers de patitas de calamar”.

Por la noche, las que triunfan son las raciones y tambin en este caso, las ms vendidas son las de chipirones fritos o a la plancha y los rejos, sin olvidar los morros o el picadillo. Y otra oferta que tiene gran aceptacin son las tostadas para los desayunos. Se diferencian de otras en que “la barra de pan es ms ancha de lo normal y entonces te entra ms cantidad”. Igual sucede con los bocadillos.

Javier destaca lo bueno de la zona, al contar con dos colegios cerca, un instituto y el centro de salud. Pero adems, “viene gente a desayunar del centro de alzhimer y del mltiple de la Junta”.

Cuando llegan los primeros rayos de sol, la plaza se llena de familias con nios, los principales clientes del Bulevar, junto con las personas mayores, y la mejor poca es de la primavera al otoo, si el tiempo acompaa. Pero reconoce que “el invierno es muy crudo. Hasta este invierno no hemos tenido problemas, pero no lo achaco a la crisis, sino al mal tiempo”. No obstante, no se arrepiente de la decisin que tomaron. Firmaron un contrato por 5 aos y, una vez se cumpla, decidirn si lo dejan o continan porque lo malo es “el poco tiempo libre y los quebraderos de cabeza del autnomo” aunque lo bueno es “que conoces a todo tipo de gente”.