Room 09:
El primer bar speakeasy que abrir en Chile
viernes, 04 de septiembre de 2015
Por Brbara Muoz S.
Reportaje
El Mercurio
Del mismo dueo de The Harrison, el taquillero bar de Buenos Aires, Room 09 debutar en octubre en Bellavista, asociado al restaurante 040. Con una esttica “industrial” de los aos 20, alta coctelera e inspirado en los bares clandestinos de la poca de la Ley Seca en Nueva York, slo habr dos formas de entrar: tener una exclusiva membresa o decir “quiero conocer la habitacin nmero 9” al terminar la comida. Esa ser la frase clave. Ahora, memorcenla.
Andrs Rolando, el dueo del bar speakeasyde moda en Buenos Aires, The Harrison, que adems fue elegido como el mejor de 2014 en la capital argentina, lo vivi en carne propia: una noche fue a un “bar secreto” en msterdam y no lo dejaron entrar. Luego de haber trabajado en barras de distintos pases de Europa, el argentino tena en mente abrir un bar al estilo speakeasyen Buenos Aires. Esto es: un lugar inspirado en los bares clandestinos de la poca de la Ley Seca en Estados Unidos, cuando por la prohibicin de vender alcohol en los aos 20 -que dur hasta 1932- deban esconderse detrs de otros negocios y usarlos como “fachada”, para que las autoridades no los descubrieran.
Andrs estaba dndole vueltas a la idea de abrir un bar as -una tendencia en todo el mundo- cuando le hablaron de The Butcher, el speakeasyms top de la capital holandesa. Fue al local, comi en la hamburguesera que funciona como “fachada” y cuando pidi conocer el bar, le dijeron “cul bar?”. Volvi al hotel, frustrado, pensando que le haban dado mal el nombre. Pero luego descubri que no, que simplemente no haba dicho la frase correcta.
En el mundo de los speakeasyla clave es conocer las reglas. Y decir las palabras correctas. Por eso hay que memorizar esta frase: “Quiero conocer la habitacin nmero 9”. Esa ser la nica forma de acceder a Room 09, el primer bar speakeasyde Chile, que abrir en octubre asociado al restaurante 040, del hotel Tinto de Bellavista y cuya cocina estar a cargo de Sergio Barroso, el ex chef del premiado restaurante Alegre, de Valparaso.
-Luego de cenar en 040, debes decir la contrasea. Si alguien no se la sabe, no se la vamos a decir -adelanta Andrs Rolando.
El bar, ambientado en el Nueva York de los aos 20, con una esttica industrial, estar ubicado en el cuarto piso del hotel, en una terraza semitechada. Tendr sillones de cuero y toques de decoracin antigua en los muebles.
-Los aos 20 son una poca divertida. Es la dcada entre guerras, la poca de Hemingway, de Fitzgerald. De la mafia, de Al Capone. Hay un imaginario muy particular de ese tiempo. Adems, muchos de los tragos que hoy son llamados “clsicos”, se crearon o bien se hicieron muy conocidos en esos aos -explica Rolando.
La gracia de Room 09 no slo ser su condicin de “bar secreto”; tambin apuestan a ser el primer bar de alta coctelera en Chile. A cargo estar Diego Harris Olivera, el hermano mellizo del jefe de barra de The Harrison. l vendr a capacitar al equipo y a instalar la idea de “que se puede tomar de otra manera”. Que hay que educar el paladar y abrirse a nuevas combinaciones y sabores, por ejemplo con el pisco. Traer lo que en Buenos Aires hoy en da es un verdadero boom.
-Cuando estuve en Chile hice un recorrido por bares y me pareci que la alta coctelera es la “pata” que tienen menos desarrollada de la gastronoma. La comida me pareci una experiencia increble, volv fascinado por las materias primas que tienen y cmo las usan: el cuidado, la frescura. Eso me maravill. Y los vinos y espumantes es un tema que tienen ultra desarrollado tambin, pero cuando iba a los bares me pareca que los bartendersno tenan suficiente conocimiento sobre cmo deban servirse los ccteles, de las copas que hay usar, las medidas, etc. Eso me parece que hace falta -dice Andrs Rolando. Y asegura:
-En Chile, de aqu a un ao, va a haber cinco grandes bares. Vamos a crear nuestra propia competencia.
El servicio es fundamental dentro de la “filosofa” del bar. En el de Buenos Aires, al menos, es clave. Las personas que trabajan son atentas y preocupadas.
-Es importante que siempre haya una mesa, que el trago te llegue bien y con la temperatura correcta, que el mesero tenga tiempo de explicarte y el bartender de preparar el cctel. Que se cuiden los detalles. No puedes tener un bar con gente de pie todo el tiempo, tiene que ser un organismo tranquilo. Porque no se puede dar un buen servicio si entra gente constantemente, por eso tambin est la dificultad para entrar -dice.
Room 09, explica Rolando, apuntar a un pblico de entre 25 y 45 aos, con poder adquisitivo y que ha viajado, que no busca una discoteca, sino un bar donde poder estar tranquilo, en un ambiente con onda y donde se pueda conversar y tomar buenos ccteles. La membresa no se paga. “Se entrega por meritocracia”, dice.
-Tenemos una base de gente seleccionada. Unas 300 personas. A ellos les vamos a dar la membresa y despus pueden referir a 4 amigos, con lo que se hace una base ms grande. Y luego vas viendo. Si hay un cliente que va siempre y le gusta el concepto, se le puede entregar tambin.
Pero eso de la exclusividad no siempre cae bien y en Argentina el bar tambin tuvo detractores. Andrs Rolando se defiende.
-Es simple, hay dos reglas para entrar: ser miembro del lugar o ir a cenar y decir la contrasea. Tenemos un sistema propio y eso te puede gustar o no, pero no se puede decir que prohibimos la entrada.