Pasear por la Parte Vieja, tomar una caña y, cómo no, degustar un sabroso pintxo. Frío o caliente, eso da igual, pues el paladar se va a llevar una buena alegría al ver lo que, durante unos instantes, pasa por cada rincón del mismo. Por cada pintxo, un sabor. Y aunque los ingredientes sean los mismos, por cada bar, un gustillo diferente. Tomar un pintxo en San Sebastián es caro, aunque, claro está, en este aspecto sí que importan, y mucho, el tamaño, la calidad de los ingredientes y el emplazamiento. No es lo mismo degustar uno en lo Viejo que hacerlo, por ejemplo, en Amara.

Los precios son muy variados, tanto o más que el número de bares en los que se pueden degustar o la cantidad de ingredientes que pueden contener los pintxos. Es difícil hallar pintxos que cuesten menos de dos euros, aunque los hay, del mismo que también existen los que hay que pagar, en vez de con monedas, con billetes. Sí, hay pintxos que cuestan incluso más de cinco euros. En la calle San Jerónimo de la Parte Vieja, por ejemplo, una oferta seduce al consumidor: «2,80 euros un pintxo de la barra más un vino tinto o un zurito». Se trata del Bidebide y es una forma de atraer clientes, pues, los pintxos, claro, siempre tienen un sabor especial si van acompañados de un trago. O dos, o tres… En la cercana y tradicional calle 31 de Agosto, muchos bares con cartas diferentes.

Más de 4 euros

En la citada calle, la Montanera ofrece, por ejemplo, pintxos calientes tan tradicionales como la oreja de cerdo a 3,50 euros, con una gama que va desde los 3,10 euros hasta los 4,10. En el Atari, sabrosas combinaciones. El más cantábrico es el de bonito, anchoas y guindillas. Tres euros y medio por este salado bocado que permite conocer diferentes sabores de productos muy típicos del País Vasco. Y si más que el bonito y las anchoas es el salmón el pescado que gusta, por el mismo precio uno de este pescado azul. Desde la croqueta que cuesta dos euros justos hasta los que se van a los cinco.

Uno de los aspectos por los que la ciudad es internacionalmente conocida es, precisamente, por los pintxos. Los turistas ansían tomarse uno cuando nos visitan, aunque algunos se asusten y les entre el pánico al ver la cuenta. «El otro día estaba tomándome una caña en un bar de lo Viejo y vi cómo unos franceses entraron y empezaron a pedir pintxos y más pintxos… No sé qué se pensaban, pero la cara de susto que se les quedó al ir a pagar fue auténtica», apunta un joven.

Sabedores de que para muchos turistas los pintxos donostiarras, los de los Viejo, sobre todo, son parte fija de la visita a la ciudad, muchos bares cuentan con la carta no solo en euskera y castellano, sino también en inglés o francés. «He estado tres veces en San Sebastián y siempre que he venido he terminado comiendo un pintxo», señala en claro castellano un turista de Pau (Francia).

Donde difícilmente llegan los turistas, aunque quede de paso desde la parada del Topo al Centro, es por la plaza Easo. En este emplazamiento la variedad también es alta, aunque los clásicos, que nunca mueren, mandan. En el bar Erlaitz, por ejemplo, se puede consumir el de lengua o morros en salsa, bacalao encebollado y pimientos rellenos. Aunque para clásico, ninguno tan tradicional como el de tortilla…

¿Qué pasa con el de tortilla?

Uno de los pintxos tradicionales por excelencia es el de tortilla de patata. ¿Quién no ha degustado uno? Pues bien, cada vez resulta más difícil hallarlos en los bares. «La verdad es que ya que me voy a gastar el dinero, prefiero pagar por algo que no pueda prepararme en casa tan fácilmente», asegura María Luisa Alkain antes de entrar a tomarse un pintxo en un bar de la Parte Vieja.

Lógicamente, muchos bares continúan ofreciéndolos, aunque cada vez son menos. En el Danena, de la Parte Vieja, 1,55 es el precio de un pintxo de este sabroso y jugoso alimento. Lo mismo, por ejemplo, que el de lomo y que lo que cuesta el de tortilla en el clásico Juantxo, justo al lado. Otros bares, en lugar de ofrecerlo en su carta, lo que hacen es servirlo solo si el cliente lo pide.

«Si voy a comer tortilla de patata, me tomo un bocadillo entero», apunta un joven. De hecho, si los pintxos de tortilla de patata están en “peligro de extinción”, los que no lo están son los bocatas.

La alternativa, el sushi

Son pequeños, sabrosos y se comen poco a poco para sentirlos bien en el paladar. Parece que estamos hablando de pintxos, pero esta definición también es válida para describir al sushi. El sushi, estos alimentos crudos que en la mayoría de los casos cuentan con arroz y pescado, son la competencia, si la tienen, a los tradicionales pintxos. Y lo son porque lo que se siente al comerlos es similar. Entran en la boca solos y una vez finalizados, el consumidor tiene ganas de más y más. Los restaurantes que ofrecen sushi, de hecho, también se han unido a la moda del “pintxo-pote”. Cada vez son más los que los jueves por la tarde ofrecen un bocado y un trago por dos euros. Precisamente, ese es el día elegido por cientos de jóvenes para degustar los pintxos cada semana, sobre todo en Gros. La moda no cesa y ha pasado a ser ya una rutina.

A fin de cuentas, el que tenga hambre poco hará con un pintxo. Son bocados para disfrutar, para combinar, incluso para probar alimentos que difícilmente se degustarían en platos. Cocina minimalista, cada vez más exquisita, pero que mantiene la esencia de toda la vida. Poco importa que el pintxo sea dulce o salado, caliente o frío. Lo importante es sentir en el paladar cada ingrediente. Recuerden: cada bar, un pintxo; cada pintxo, una mezcla de sabores diferentes; y en cada bar, según el emplazamiento y lo que comas, un precio.